TERRINE DE FRUITS SECS AU BRIE

-         70g d’abricots secs

-         90g de pruneaux dénoyautés

-         2 cuillères à soupe cognac

-         3 feuilles de gélatine

-         250g de mascarpone

-         2 pincées de paprika

-         250g de brie au lait cru

-         sel et poivre du moulin

Mixer les fruits secs 30 secondes vitesse 4, les arroser de cognas.

Faire tremper 5 minutes les feuilles de gélatines dans de l’eau froide

Chauffer 2 minutes à 40°C une cuillère à soupe de mascarpone.

Retirer le bol et ajouter les feuilles de gélatines essorées.

Fouetter le reste de mascarpone avec le fouet 2 minutes vitesse 3, ajouter le sel, le poivre, le paprika et les fruits secs puis 20 secondes à vitesse 2.

Couper le brie en lamelles de taille moyenne. Tapisser le moule d’une couche de préparation aux fruits. Disposer ensuite des lamelles de brie.

Monter la terrine en terminant par une couche de préparation aux fruits. Tasser et placer 12 heures au réfrigérateur.

Servir cette terrine au moment du fromage, accompagnée de feuilles de salades assaisonnées d’une vinaigrette à l’huile de noisette. Sans oublier, bien sûr, les tranches de pain Thermomix grillées.

Recette de Mme carle BONANDRINIE du Puy de Dome

La rougail de crevettes

Extrait du livre  « La France gourmande »

600 gr de crevettes crues

5 gousses d’ail

1 oignon

6 tomates

1 cm de gingembre frais ou 1 cuil à café en poudre

1 gobelet d’huile d’olive

Piment frais ou en poudre (selon goût)

300 gr de semoule moyenne

Mettre la semoule dans un saladier, y ajouter 10 gr d’huile d’olive, une pincée de sel et couvrir d’eau chaude. Laisser reposer 

Mettre les gousses d’ail dans le bol et mixer 5 sec vit 8

Ajouter l’huile d’olive et régler 5 mn à 100° vit 1

Ajouter le safran et les tomates coupées en 2 et faire 2 pressions « turbo »

Régler 5 mn 100° vit 1 

Egrainner la semoule à la fourchette  ajouter 10 gr d’huile d’olive, du poivre, du sel et éventuellement des épices à couscous. Bien mélanger et mettre le couscous dans le varoma 

Ajouter les crevettes et poser le varoma sur le bol.

Régler 10 mn à 100°fonction sens inverse vit 1