MES MERINGUES

Blancs d’œuf frais ou congelés (si c’est le cas les laisser dégeler)

Pesez les puis pesez le double en sucre

Mettre les blancs d’œuf et une pincée de sel  dans le bol avec le fouet (truc et astuce p )

Fermer le bol et disposer à peu près le tiers du sucre autour du couvercle

Programmer 4 mn à 37° vitesse 3.5

Au bout de 1mn30 faire tomber progressivement le sucre préparé pour les serrer

Aromatiser de quelques gouttes de vanille

A la sonnerie verser les blancs en neige dans un saladier  et incorporer délicatement le sucre restant en travaillant avec une spatule

Montez votre meringue sur du papier sulfurisé ou sur une plaque beurrée et farinée

Enfourner à 110° dans un four à chaleur ventilée ou laissez le four entrouvert en bloquant le manche d’une cuillère en bois dans la porte si nécessaire

Laissez cuire au moins 1h30

Cette meringue vous permet de faire la  base de vacherins glacés

CRÈME DESSERT AUX DEUX SAVEURS
extrait du livre "à table avec Thermomix"

500 gr de lait demi écrémé
100 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
15 gr de maïzena
2 oeufs
50 gr de crème fraiche
1 cuil à soupe de cacao amer

coulant au chocolat

Extrait du livre "à table avec Thermomix"

pour 4 personnes :

100 g de chocolat noir ( + de 70 % de cacao )
8 carrés de chocolat
3 oeufs
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre
15 g de farine

préchauffer le four à 250° . Mettre 100 g de chocolat dans le bol et mixer 8 sec à vit.9 . Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter le beurre en morceaux et régler 3 mn à 50°, vit.2

ajouter les oeufs, le sucre et la farine et mixer 15sec vit.3 .Verser 1/3 de la préparation dans des ramequins beurrés déposer 2 carrés de chocolat dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation

cuire au four environ 10 mn à 250°

déguster nature ou accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace

astuce : à la place du carré de chocolat noir choisir un chocolat blanc !!!

MOUSSEUX DE CAFE ET SON NUAGE DE LAIT

Extrait du livre "Les soupes en 4 saisons"

Ingrédients du mousseux :

100 g de Sucre

1 sachet de sucre Vanillé

½ gobelet de café soluble

150 g de lait concentré « gloria » non sucré

300 g de glaçons

Ingrédients du nuage de lait :

350 Lait

60 g de glaçons

 Réalisation de la mousse de café

v     Mettre le sucre et le sucre vanillé dans le bol et régler 15 sec. Vitesse10.

v     Ajouter le restant des ingrédients et mixer 1 min. vitesse 8.

v     Ajouter le fouet et régler 2 min. à vitesse 4.

Réalisation du nuage de lait

v     Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec. à vitesse 6.

v     Ajouter le fouet et régler 2 min. vitesse 4.

Présentation

v     Prendre des verres à cocktail puis remplir au 2/3 du verre la mousse de café et 1/3 de nuage de lait

v     Servir de suite ou replace un petit moment les verre au congélateur (le mieux de faire cette recette au dernier moment)

TIRAMISU

Temps de préparation : 10min + Thermomix : 4min + attente au réfrigérateur : 6h

-         500g de mascarpone

-         4 jaune d’œufs

-         2 blancs d’œufs

-         60g de sucre en poudre

-         10g de sucre vanillé

-         50g d’Amaretto ou de rhum

-         400g de café fort

-         20 à 24 biscuits à la cuillère

-         40g de poudre de cacao amer

-         1 pincée de sel

Préparer un café fort, y ajouter l’alcool et laisser refroidir.

Mettre le sucre dans le bol et mixer 10 sec à vitesse 9.

Ajouter les jaunes d’œufs, le mascarpone et le sucre vanillé et mixer 15 secondes à vitesse 6. Verser la crème au mascarpone dans un saladier et nettoyer le bol.

Insérer le fouet dans le bol, ajouter les 2 blancs d’œufs et le sel et régler 3 min à vitesse 4. Incorporer délicatement les blancs en neige à la crème au mascarpone.

Imbiber, sans les laisser tremper dans le café, 10 ou 12 biscuits à la cuillère et en tapisser le fond d’un plat rectangulaire transparent (mettre la face plate du biscuit, la plus imbibée , au dessous.)

Recouvrir les biscuits de la moitié de la crème au mascarpone. Ajouter une couche de biscuits imbibés et finir avec la crème au mascarpone.

Recouvrir le plat d’une feuille de film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant au moins 6h. l’idéal est de bien faire ce gâteau la veille pour que le café imprègne bien les biscuits.

Au moment de servir, retirer le film et saupoudrer d’une bonne couche de cacao amer.